Production & transformation du lait

Production du lait

Notre ferme compte 90 vaches laitières, ainsi que 50 génisses (jeunes vaches) qui permettent le renouvellement du troupeau. Avec deux traites quotidiennes, nous produisons en moyenne 2600 litres par jour. Nous nous efforçons également de prendre soin des animaux avec méthodes de soin douces, en utilisant par exemple des huiles essentielles à la place des antibiotiques pour soigner les infections. Enfin, une grande partie de l’alimentation est constituée de céréales produites dans notre ferme.

Transformation du lait

Le lait chaud issu de la traite est pasteurisé et écrémé pour fabriquer du beurre et de la crème fraîche. Le reste de la production, utilisé en lait entier, sert à fabriquer les yaourts et fromages. Pour cela, un ensemencement en ferments lactiques (bactéries « positives ») est réalisé, dans le but de faire « coaguler » le lait. Après un passage en décailleur, il est tranché pour laisser s’échapper l’eau (sérum), puis moulé, dans certains cas pressé puis affiné pour obtenir les fromages fermiers. Pour le beurre, un écrémage à chaud est effectué, on garde ensuite la crème pour maturation avec des ferments lactiques, avant de la passer en baratte pour former le produit final.