Production du lait
Notre ferme compte 90 vaches laitières, ainsi que 50 génisses (jeunes vaches) qui permettent le renouvellement du troupeau. Avec deux traites quotidiennes, nous produisons en moyenne 3200 litres par jour. Nous nous efforçons également de prendre soin des animaux avec méthodes de soin douces, en utilisant par exemple des huiles essentielles à la place des antibiotiques pour soigner les infections. Enfin, les céréales produites dans notre ferme constituent une grande partie de l’alimentation de nos vaches.
Transformation du lait
Le lait chaud issu de la traite est écrémé, puis la crème fraîche est pasteurisée, pour fabriquer du beurre et de la crème fraîche. Le reste de la production, utilisé en lait entier, sert à fabriquer les yaourts et fromages. Pour cela, on réalise d’abord un ensemencement en ferments lactiques (bactéries « positives ») est réalisé, dans le but de faire « coaguler » le lait. Après un passage en décailleur, il est tranché pour laisser s’échapper l’eau (sérum). Il est ensuite moulé, dans certains cas pressé puis affiné pour obtenir les fromages fermiers. Pour le beurre, on effectue un écrémage à chaud, on garde ensuite la crème pour maturation avec des ferments lactiques, avant de la passer en baratte pour former le produit final (beurre doux ou demi-sel).